山東高唐城中有個家喻戶曉的周家酒坊，規(guī)模不大,，歷史挺長,。最要緊的是釀出的酒好，讓新老顧客青睞有加,。真應(yīng)了那句話：真貨不怕山路遠,，酒香不怕巷子深。好奇心驅(qū)使我登門拜訪,。
坊主周山,，是周家釀酒技藝的第四代傳承人，45歲的他已有20余年的釀酒經(jīng)驗,。周山釀出的清香白酒正宗純粹,，源于他堅守祖?zhèn)鞯陌儆嗄赆劸萍妓嚕冀K以中國白酒釀制的的高標準要求自己,。這成了他的作坊能“可持續(xù)發(fā)展觀”的核心秘訣,。
周家純糧白酒釀制有100余年歷史，可謂源遠流長,。1915年,，高唐縣固河鎮(zhèn)小劉莊村，周山曾外祖父王化遠和其弟王化亭釀酒為生,，正是這門手藝的創(chuàng)始人,。哥倆經(jīng)營的燒鍋生意規(guī)模大、效益好,，有“喝酒必喝王家酒,，吃肉要找老王寨”的百姓口碑。從當時他們發(fā)布酒鋪銀票這個細節(jié)來看,，生意火爆可見一斑,。
王化遠、王化亭兄弟兩人下一代只有一個女孩子王秀芝，也就是周山的外祖母,。1944年王秀芝談婚論嫁時,，釀酒技術(shù)作為陪嫁傳給了女婿宋長貞。宋家世代農(nóng)耕,，得著手藝卻并未以此為業(yè),。不過是方圓幾十里的村莊里誰家有紅白喜事，都會提前把糧食送到宋家代為釀酒,，宋家卻并不因此收費,，此事在十里八鄉(xiāng)傳為美談。宋家也在熱心幫忙中不斷總結(jié),、提升釀造技術(shù),，有意無意之間釀造技藝日臻完善，不求名而得名,，倒真是一樁趣事,。
1967年，到了周山的母親宋玉安,、父親周美同結(jié)婚時,，這手藝又被帶到了周家。周美同年輕時就在村里當干部,，也沒時間和精力進行大規(guī)模的純糧酒釀造，再說那個時代也不允許,，于是乎這絕好的手藝也只是逢年過節(jié)時露那么一手,，“有被的不能睡，想睡的沒有被”,，到現(xiàn)在看起來又這么好的手藝不用真是讓人遺憾的拍大腿,。
總結(jié)一下，釀酒技術(shù)就這么王家——宋家——周家的傳遞,，說來說去還得感謝這家中的一言九鼎的三代姑奶奶,。
周山從小耳濡目染釀酒這件事，什么事兒就怕這么熏陶,，說起來他也算出身于釀酒世家,。1996年他在高唐縣釀酒廠參加工作，苦學(xué)技術(shù),，老師傅非�,？春眠@個勤學(xué)好問的年輕人。因工作突出,，1997年9月至2000年7月,，單位派他到山東省濰坊一輕工業(yè)技工學(xué)校“釀酒工藝”專業(yè)學(xué)習(xí)了三年，期間得到諸多釀酒名師教導(dǎo)與指點,，釀酒發(fā)酵理論知識方面拔了高,，這可就上升到職業(yè)隊的高度了，量化管理,，科學(xué)精準這些手段也開始不在話下了,。回到酒廠后,，他自然成了骨干力量,，理論實踐相結(jié)合，加上祖輩釀酒秘方點鐵成金,，他的釀酒技藝突飛猛進,，也給企業(yè)帶來了可觀收益。2014年企業(yè)轉(zhuǎn)型,，周山萌生了自己開酒坊的想法,。經(jīng)過嚴格市場論證，又對傳統(tǒng)釀酒技藝深入挖掘,，結(jié)合自己學(xué)習(xí)積累的技術(shù)經(jīng)驗,，讓他對未來充滿信心。他堅持傳統(tǒng)手藝服務(wù)于現(xiàn)代飲食風(fēng)尚,，用傳統(tǒng)釀造技術(shù)駕馭現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備,，講良心只釀純糧食酒，于是口感清冽,、酒味醇香的周家純糧美酒應(yīng)運而生,。
好糧、好水是白酒釀造之基,，珍貴的傳統(tǒng)古法釀酒技藝則是白酒釀造之魂,。周山?jīng)]天沒夜穿梭于起窖、下糟,、拌料,、上甑、蒸餾,、攤晾,、入窖、發(fā)酵等循環(huán)往復(fù)的操作環(huán)節(jié)中,，為了釀酒的每一道“絕技活”,有時侯甚至吃飯,、走路、睡覺都在思考該怎么做,。精誠所至金石為開,，他的成就就是這樣一點點磨出來的,，一座座山峰則在不知不覺中來到了他的腳下。
周家純糧酒以高梁,、大米等谷物為原料,，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟傳統(tǒng)工藝,、純固態(tài)自然發(fā)酵近五十天,，清蒸流酒。其中發(fā)揮巨大作用的傳統(tǒng)技藝只可意會不可言傳,。出產(chǎn)的美酒酒質(zhì)純正不上頭,，酒香逸遠飄四方。無添加,、無勾兌的玉液瓊漿清亮透明,，入口綿甜，醇厚爽冽,，尾凈香長,。好酒自然受到消費者的歡迎，遠銷北京,、天津,、上海、濟南,、青島,、威海、深圳等二十余大中城市,。
問起周家酒坊今后的發(fā)展方向,，周山說：“其實談不上什么夢想，就是想把老祖宗留下來的釀酒技藝發(fā)揚光大,，傳承下去�,！睒銓崯o華的語言中飽含堅守初衷的執(zhí)著,。從這百分之百的真誠態(tài)度里我們有理由對周山和他的酒坊充滿了信心。
作者：梁士明,，67年生,，山東高唐縣人，現(xiàn)居北京,，記錄者（中國）總編輯,，鳳凰新聞社京南分社社長，中國書法家協(xié)會注冊教師,、東井岡干部學(xué)院高級調(diào)研員,、科技部大健康戰(zhàn)略委員會事業(yè)發(fā)展中心副主任,。