山東高唐城中有個(gè)家喻戶曉的周家酒坊,，規(guī)模不大,，歷史挺長(zhǎng),。最要緊的是釀出的酒好，讓新老顧客青睞有加,。真應(yīng)了那句話：真貨不怕山路遠(yuǎn),，酒香不怕巷子深。好奇心驅(qū)使我登門拜訪,。
坊主周山,，是周家釀酒技藝的第四代傳承人，45歲的他已有20余年的釀酒經(jīng)驗(yàn),。周山釀出的清香白酒正宗純粹,，源于他堅(jiān)守祖?zhèn)鞯陌儆嗄赆劸萍妓嚕冀K以中國(guó)白酒釀制的的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己,。這成了他的作坊能“可持續(xù)發(fā)展觀”的核心秘訣,。
周家純糧白酒釀制有100余年歷史,，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。1915年,，高唐縣固河鎮(zhèn)小劉莊村,，周山曾外祖父王化遠(yuǎn)和其弟王化亭釀酒為生，正是這門手藝的創(chuàng)始人,。哥倆經(jīng)營(yíng)的燒鍋生意規(guī)模大,、效益好，有“喝酒必喝王家酒,，吃肉要找老王寨”的百姓口碑,。從當(dāng)時(shí)他們發(fā)布酒鋪銀票這個(gè)細(xì)節(jié)來(lái)看，生意火爆可見一斑,。
王化遠(yuǎn),、王化亭兄弟兩人下一代只有一個(gè)女孩子王秀芝，也就是周山的外祖母,。1944年王秀芝談婚論嫁時(shí)，釀酒技術(shù)作為陪嫁傳給了女婿宋長(zhǎng)貞,。宋家世代農(nóng)耕,，得著手藝卻并未以此為業(yè)。不過是方圓幾十里的村莊里誰(shuí)家有紅白喜事,，都會(huì)提前把糧食送到宋家代為釀酒,，宋家卻并不因此收費(fèi)，此事在十里八鄉(xiāng)傳為美談,。宋家也在熱心幫忙中不斷總結(jié),、提升釀造技術(shù)，有意無(wú)意之間釀造技藝日臻完善,，不求名而得名,，倒真是一樁趣事。
1967年,，到了周山的母親宋玉安,、父親周美同結(jié)婚時(shí)，這手藝又被帶到了周家,。周美同年輕時(shí)就在村里當(dāng)干部,，也沒時(shí)間和精力進(jìn)行大規(guī)模的純糧酒釀造，再說那個(gè)時(shí)代也不允許,，于是乎這絕好的手藝也只是逢年過節(jié)時(shí)露那么一手,，“有被的不能睡，想睡的沒有被”,，到現(xiàn)在看起來(lái)又這么好的手藝不用真是讓人遺憾的拍大腿,。
總結(jié)一下,，釀酒技術(shù)就這么王家——宋家——周家的傳遞，說來(lái)說去還得感謝這家中的一言九鼎的三代姑奶奶,。
周山從小耳濡目染釀酒這件事,，什么事兒就怕這么熏陶，說起來(lái)他也算出身于釀酒世家,。1996年他在高唐縣釀酒廠參加工作,，苦學(xué)技術(shù)，老師傅非�,？春眠@個(gè)勤學(xué)好問的年輕人,。因工作突出，1997年9月至2000年7月,，單位派他到山東省濰坊一輕工業(yè)技工學(xué)�,！搬劸乒に嚒睂I(yè)學(xué)習(xí)了三年，期間得到諸多釀酒名師教導(dǎo)與指點(diǎn),，釀酒發(fā)酵理論知識(shí)方面拔了高,，這可就上升到職業(yè)隊(duì)的高度了，量化管理,，科學(xué)精準(zhǔn)這些手段也開始不在話下了,。回到酒廠后,，他自然成了骨干力量,，理論實(shí)踐相結(jié)合，加上祖輩釀酒秘方點(diǎn)鐵成金,，他的釀酒技藝突飛猛進(jìn),，也給企業(yè)帶來(lái)了可觀收益。2014年企業(yè)轉(zhuǎn)型,，周山萌生了自己開酒坊的想法,。經(jīng)過嚴(yán)格市場(chǎng)論證，又對(duì)傳統(tǒng)釀酒技藝深入挖掘,，結(jié)合自己學(xué)習(xí)積累的技術(shù)經(jīng)驗(yàn),，讓他對(duì)未來(lái)充滿信心。他堅(jiān)持傳統(tǒng)手藝服務(wù)于現(xiàn)代飲食風(fēng)尚,，用傳統(tǒng)釀造技術(shù)駕馭現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備,，講良心只釀純糧食酒，于是口感清冽,、酒味醇香的周家純糧美酒應(yīng)運(yùn)而生,。
好糧、好水是白酒釀造之基,，珍貴的傳統(tǒng)古法釀酒技藝則是白酒釀造之魂,。周山?jīng)]天沒夜穿梭于起窖,、下糟、拌料,、上甑,、蒸餾、攤晾,、入窖,、發(fā)酵等循環(huán)往復(fù)的操作環(huán)節(jié)中，為了釀酒的每一道“絕技活”,有時(shí)侯甚至吃飯,、走路,、睡覺都在思考該怎么做。精誠(chéng)所至金石為開,，他的成就就是這樣一點(diǎn)點(diǎn)磨出來(lái)的,，一座座山峰則在不知不覺中來(lái)到了他的腳下。
周家純糧酒以高梁,、大米等谷物為原料,，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟傳統(tǒng)工藝,、純固態(tài)自然發(fā)酵近五十天,，清蒸流酒。其中發(fā)揮巨大作用的傳統(tǒng)技藝只可意會(huì)不可言傳,。出產(chǎn)的美酒酒質(zhì)純正不上頭，酒香逸遠(yuǎn)飄四方,。無(wú)添加,、無(wú)勾兌的玉液瓊漿清亮透明，入口綿甜,，醇厚爽冽,，尾凈香長(zhǎng)。好酒自然受到消費(fèi)者的歡迎,，遠(yuǎn)銷北京,、天津、上海,、濟(jì)南,、青島、威海,、深圳等二十余大中城市,。
問起周家酒坊今后的發(fā)展方向，周山說：“其實(shí)談不上什么夢(mèng)想,，就是想把老祖宗留下來(lái)的釀酒技藝發(fā)揚(yáng)光大,，傳承下去,。”樸實(shí)無(wú)華的語(yǔ)言中飽含堅(jiān)守初衷的執(zhí)著,。從這百分之百的真誠(chéng)態(tài)度里我們有理由對(duì)周山和他的酒坊充滿了信心,。
作者：梁士明，67年生,，山東高唐縣人,，現(xiàn)居北京，記錄者（中國(guó)）總編輯,，鳳凰新聞社京南分社社長(zhǎng),，中國(guó)書法家協(xié)會(huì)注冊(cè)教師、東井岡干部學(xué)院高級(jí)調(diào)研員,、科技部大健康戰(zhàn)略委員會(huì)事業(yè)發(fā)展中心副主任,。